עוגת גבינה, תותים ושוקולד לבן

אורי שניידר

המרכיבים:

לעוגה:
750 גר' גבינה לבנה "טרה" 5% אחוז שומן
250 מל' שמנת מתוקה "טרה" 38% שומן
400 גר' שוקולד לבן שוויצרי (ארבע חפיסות)
שש ביצים
חבילת תות שדה מוקפא

לציפוי וקישוט:
300 גר' שוקולד לבן שוויצרי (שלוש חפיסות)
ארבע כפות שמן
חופן פצפוצי אורז
250 מל' שמנת מתוקה "טרה" 38% שומן
צבע מאכל וורוד (רשות)
שקדים פרוסים

אופן הכנה:

המתכון מתאים לעוגה בקוטר 22-24
מחממים תנור לטמפרטורה של 160 מעלות
מניחים בתחתית תבנית מלאה מים ליצירת סביבה עשירה באדים
אם אופים בתבנית מתכת – רצוי לרפד בנייר אפייה
מחממים במיקרוגל את השוקולד והשמנת במשך דקה וחצי ובוחשים לגנאש חלק. שופכים את הגנאש על הגבינה (רצוי להוציא אותה לעמוד בטמפרטורת החדר לפני התחלת ההכנה) ומערבבים לתערובת חלקה באמצעות מטרפה. מכניסים את הביצים אחת אחת ומערבבים לתוך התערובת.

טוחנים את התותים במעבד מזון או בלנדר מוט למחית חלקה (משאירים שניים או שלושה תותים יפים במיוחד לקישוט בשביל הסוף). מערבבים כמה כפות מתערובת הגבינה עם מחית התות להשוואת מרקמים, ולאחר מכן שופכים את המחית לתוך תערובת הגבינה. בוחשים מעט כדי לקבל דוגמת שיש ושופכים לתבנית משומנת.

אופים במשך שעה וחצי בחום של 160 מעלות. לאחר האפייה משאירים בתנור עד לקירור. מעבירים למקרר לקירור סופי. העוגה צריכה לצאת נמוכה יחסית כדי להיות בפרופורציה נכונה לזילופי הקצפת בהמשך.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים של חצי דקה (לרוב נדרשים שלושה פולסים). מוסיפים את השמן ואת פצפוצי האורז ומערבבים. משחררים את העוגה מהתבנית ושופכים את הציפוי על חלקה העליון. באמצעות כפית, מצפים את כל חלקי העוגה באופן שווה. מעבירים לקירור למשך חצי שעה על להתייצבות.

מקציפים שמנת במהירות בינונית עד להיווצרות קצפת יציבה. מוסיפים צבע מאכל וורוד ומערבבים באופן לא שווה. מזלפים דוגמת טיפות באמצעות צנתר עגול או שקית זילוף שנגזר בה פתח ישר. מקשטים בשקדים פרוסים.
את העוגה יש לשמור במקרר עד שבוע.