עוגת גבינה ניו-יורק עם זילופי לוטוס

שף ברק חי חורש והמחלקה הקולינרית טרה

המרכיבים:

מרכיבים לתחתית:
– 200 גרם ביסקוויטים
– 100 גרם חמאה טרה מומסת
מרכיבים לעוגה:
– 750 גרם גבינה לבנה 5% טרה
– 200 גרם סוכר
– כפית תמצית וניל
– 4 ביצים
– 200 גרם שמנת חמוצה 15% טרה
– 100 גרם ממרח לוטוס בשקית זילוף (בטמפ' חדר)
מרכיבים לציפוי:
– 200 גרם שמנת חמוצה 15% טרה
– 50 גרם אבקת סוכר

אופן הכנה:

תחתית-
– טוחנים את הביסקוויטים, מוסיפים פנימה את החמאה המומסת וממשיכים לטחון לעוד כמה שניות.
– מעבירים לתבנית קפיץ בקוטר 28 אשר מרופדת בנייר אפייה, מהדקים היטב ומעבירים למקפיא למשך כ- 20 דקות.
עוגה-
– מערבבים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את גבינה לבנה שמנת והסוכר עד שהסוכר נמס מוסיפים פנימה את שאר הרכיבים ומערבבים עד לקבלת מסה חלקה ואחידה.
הרכבת העוגה-
– מוציאים את התחתית מהמקפיא ומוזגים מעליה מחצית מבלילת העוגה
– מזלפים את ממרח הלוטוס לתוך בלית העוגה בפיזור שווה ושופכים את שאר בלילת העוגה.
– מכסים את צדי התבנית ואת התחתית בנייר אלומיניום ומניחים בתבנית גדולה יותר עם מים חמים
– מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.
– מוציאים את העוגה מהתנור
– מערבבים את השמנת החמוצה עם אבקת הסוכר, מורחים בצורה שווה מעל העוגה ומחזירים לאפייה ל 10 דקות נוספות.
– מקררים ומגישים.